Паштет из дикой утки

Хотя я знаю не одного охотника утверждающего, что утка очень вкусна и  такая дичь как тетерев (на мой вкус очень аппетитная) не сравнится с ней в гастрономических качествах, все же по моему скромному мнению, дикая утка  очень специфичный продукт, к тому же сложный в приготовлении. Что только я не пробовал с ней делать. Жарил, тушил, запекал, все равно не смог получить результат, который устроил бы меня, а еще лучше семью, которая очень требовательно подходит к приготовлению пищи, особенно дичи. Я увидел для себя три проблемы в приготовлении: специфический запах, который только усиливается при тушении и запекании; жесткое мясо тренированного атлета, которое прожарить до мягкости практически невозможно а тушить надо 1,5-2 часа; сухость мяса, ведь весь жир, если он вообще есть, под кожей. (родился этот рецепт весной, когда добываемый трофей — кряковой селезень, изможденный длительным перелетом и брачным поведением вообще почти не имеет жира) Итак представляю вам

Паштет из дикой утки

Фото0111

Тушку утки ощипываем или просто снимаем кожу вместе с пером и отвариваем. Отвариваем до полной готовности или пока мясо не будет отваливаться от костей. Отделяем мясо и прокручиваем в мясорубку.

Фото0104 Фото0109 Фото0110Нарезаем репчатый лук и морковь, обжариваем до готовности на сливочном масле. При жарке добавляем столовую ложку лимонного сока, столовую ложку сахара, соль по вкусу. Обжаренные овощи прокручиваем через мясорубку. Так же прокручиваем немного варено-копченой свиной грудинки, именно не много, сало не должно доминировать, а только подчеркнуть вкус утку, придать сочность и легкий аромат копчености.

Фото0106 Фото0108Полученный фарш тщательно перемешиваем до однородной массы и прокручиваем в мясорубке еще раз. В классическом паштете используется большое количество сливочного масла, и если паштет получится сухой, можно по вкусу его добавить, предварительно разморозив до мягкости. Подаем с хлебом, мне нравится со свежим огурцом. Фото0111

 

Ингредиенты

1) утка

2) морковь 3шт.

3) лук репчатый 3шт.

4) грудинка В/К 100 гр.

5) лимонный сок 1 столовая ложка

6) сахарный песок 1 столовая ложка

7) соль по вкусу

Приятного аппетита! Skaut.

 

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Запись опубликована в рубрике Походная кухня. Добавьте в закладки постоянную ссылку.
  • Максим

    Жанн привет. Еще блюдо тебе в копилку вкусной и здоровой пищи из дичины.
    Лосятина — один из самых «скучных» продуктов для готовки из-за жесткого
    сухого мяса. Котлеты в основном, да и то с изрядной долей
    свинины/кабанятины.

    И вот недавно, чисто по наитию, забабахал еще одно блюдо. Можно назвать — лосятина тушеная с перцами.

    Лосятина, мякоть, режется небольшими тонкими полосками и обжаривается на
    сильном огне до румяной корочки. Мясо выкладываем на противень, сверху
    обжаренный лук полукольцами, сверху слой обжаренных, нарезанных тонкими
    полосками, болгарских перцев. Для красоты блюда лучше брать
    разноцветные…)). При обжарке перцев к ним добавляем чуть помидоров,
    тонко нарезанный стручок острого перца, пару-тройку чесночин. Солим
    (попробовал крупную морскую соль, класс!) , перчим крупно-молотым
    душистым перцем.

    В противень не добавляем ни масла, ни воды — только остатки со
    сковородок после жарки. Сверху противень закрываем пищевой фольгой и в
    духовку на 1.5-2 часа. Перед подачей на стол, сверху присыпать свежей
    петрушкой/укропом.

    Получилось вкусно и сочно, рекомендую! думаю, что лосятина легко заменится любым нежирным мясом.