Жульен из коростелей

Лично я люблю охоту на коростеля и стреляю его немало благодаря собаке Зиме, но готовлю я его довольно однообразно — на решётке над углями. Мне нравится вкус, лишний жир уходит в угли, да и пух, оставшийся после неаккуратной чистки в полевых условиях обгорает — одни плюсы. Но вот оказалось, что в морозилке у меня набралась целая коллекция этих птичек, да ещё и в пере. И что теперь? Чистить и ехать на «белую»? И тут на помощь пришёл Skaut. Вот его рецепт приготовления коростелей в домашних условиях!

Это лето выдалось очень богатым на такую прекрасную дичь как коростель. Мой личный подсчет трофеев сбился после цифры 70, и так сложилось, что не всегда есть возможность приготовить дичь на месте или хотя бы на следующий день. После заморозки коростель очень теряет гастрономическую ценность (появляется неприятный запах), и если есть возможность приготовить дичь без заморозки, то лучше так и сделать, допустим, просто поджарив с луком.  Если же обработать дичь сразу не удалось, поможет этот рецепт: Фото0090

 Снимаем перо вместе с кожей, тщательно промываем и отвариваем не менее часа, я варю 1.5-2. Мясо должно отваливаться от костей под собственным весом. Фото0091

Отделяем мясо от костей, режем не мелко. Фото0097

Обжариваем лук до прозрачности, потом добавляем грибы, я использую шампиньоны. У лесных грибов очень сильно выраженный вкус и кроме грибов в блюде ничего не почувствуешь, но в принципе можно использовать и белые.  Фото0092 Фото0095Жарим до готовности, смешиваем с мясом, добавляем специи и солим , я к дичи люблю добавлять зиру. На Кавказе ее почти всегда добавляют к блюдам из баранины.Фото0099Теперь самое сложное. Надо приготовить соус бушамель. Для этого распускаем на сковороде сливочное масло.Фото0100Когда масло растопилось добавляем пару ложек муки и вымешиваем до однородной массы консистенции песочного теста. Начинаем по немного, (стакан  делим на 7-8 порций ) добавлять сливки. На маленьком огне постоянно помешивая, доводим соус до состояния крема. Если сливок добавит много образуются комочки которых быть не должно, надо вымешивать пока не будет однородной массы.Фото0101В форму для выпечки закладываем полученный фарш из мяса лука и грибов, заливаем соусом и посыпаем тертым сыром. Что бы не пригорело дно смазываем маслом.Фото0102Запекаем в духовке 30 минут Фото0103

Ингредиенты:

Тушки коростеля 8-10 шт. Примерно по 2 на порцию.

Лук репчатые 3-4 большие луковицы.

Грибы шампиньоны 400 гр.

Сыр 150-200 гр.

Сливки 150-200 гр.

Мука 2 столовые ложки.

Зира пол чайной ложки.

Соль по вкусу.

Что ж, судя по неполной форме на последнем фото, жульен начинают поглощать уже на выходе из духовки! Обязательно приготовлю таким образом пернатых бегунов и угощу друзей! Skaut, спасибо!!! Читатели, приятного аппетита!

16.11.2015

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Запись опубликована в рубрике Походная кухня. Добавьте в закладки постоянную ссылку.